15 octobre 2006
Polpettone
Continuons nos classiques italiens...Aujourd'hui je vous propose une recette traditionnelle de Sicile : il polpettone (ou pain de viande). Dans la préparation, cela ressemble un peu à la farce des cannelonnis de la semaine dernière.
Les ingrédients pour 2-3 personnes (Mario compte pour 2 !!)
200g boeuf hâché
200g de porc hâché
200g de veau hâché
30g de parmesan "Reggiano" râpé
un peu de pain rassis réhydraté dans du lait
une vingtaine de feuilles de menthe hâchées, du persil hâché
un brin de sauge et un de romarin
1 oignon
Huile d'olive, sel et poivre
250 ml de bouillon de volaille
2 oeufs
Péparation
1. préchauffer le four à 180°, préparer le bouillon de volaille
2.
Dans un saladier, mélanger les 3 viandes hâchées + parmesan + oeufs + pain + persil hâché + menthe hâchée + sel, poivre
Former un pain d'env 20 cm de long et 7 cm de largeur (pas la peine de sortir la règle !)
Laisser reposer 15 min
3. Pendant ce temps dans un faitout faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter le bouillon de volaille, retirer du feu.
4. 
Placer le pain de viande dans le faitout, glisser à côté de lui un brin de sauge et de romarin.Enfourner env 45 min, la viande doit être bien grillée sur le desssus
5. 
Retirer le pain du faitout et le couper en tranche...Server avec un de sauce tomate si vous voulez. Moi j'ai accompagné cela de légumes frais poêlés (couregettes, tomates, haricots)...
En dessert j'ai préparé un classique : une tarte aux pommes maison (pommes reinettes).
Allez Bon appétit !
08 octobre 2006
Ricetta casa lingha
Oggi il cuoco Audrey vi proposa una ricetta della Campania...Bon ok j'arrête là avec l'italien. Alors aujourd'hui je vous propose une recette typique de la région de Mario, la Campanie (située au sud de Rome dont le chef lieu est Naples) : les cannelonis. Ou la la je sais déjà ce que vous allez dire, c'est pas nouveau comme plat on en mange tous les vendredis (en alternance avec les raviolis !). Peut être sauf que là je vous THE cannelonis, ceux que la mamma de Mario prépare quand on descende là bas, ce sont des cannelonis à la NAPOLITAINE et pas à la française ! Et je vous assure qu'une fois que vous y aurez goûté, vous laisserez tomber les conserves ou les surgelés.
Liste des ingrédients : pour 4 personnes mais hum...à la maison je prends le même dosage pour 2 car j'ai un fanatique de cannelonis à table...
2 bouteilles ou boîtes de 75 cl de sauce tomate cerise (préférez des marques italiennes qui en général viennent de Campanie) surtout pas de concentré de tomates !
500 g de viande hâchée
3 boules de mozzarella (ok là j'ai pris la Galbani qui est franchement pas super, si vous avez la chance d'aller dans un supermarché qui fait des boules de mozzarella de bufflon prenez plutôt celles-ci!)
100g de parmesan "Reggiano" graté
un peu de mie de pain, rassis c'est encore mieux !
1 paquet de cannelonis à farcir (là j'ai pris Panzani, elles sont pas mal, les Barilla sont plus dures à trouver)
1 oignon
des feuilles de basilic (frais de préférence...)
huile d'olive
2 oeufs
sel, poivre
Préparation : env 45 min sauf si votre chat préféré vient pleurer entre vos jambes et qu'il faut que vous passiez 15 min à éviter de lui marcher dessus.
Préchauffer votre four à 220 °
1. 
Dans une casserole, versez un peu d'huile d'olive, faîtes la chauffer un peu, ajouter l'oignon coupé finnement et faîtes revenir 2 min. Ajoutez ensuite la sauce tomate (bon ok là je triche encore car moi c'était de la sauce tomate (type san marzano, cad la meilleure) qui vient de là bas, c'est le frére de Mario qui les cultive et les met en boite après...). Salez, poivrez, ajoutez la dizaine de feuilles de basilic.
Faîtes cuire à feu doux le temps que vous prérariez le reste.
2. 
Dans un saladier, mettez la viande hâchée crue, le parmesan, 2 boules de mozza coupée en petits morceaux, les 2/3 du sachet de parmesan, la mie de pain, les 2 oeufs, sel, poivre.
Ensuite, c'est l'étape un peu ragoûtante de ma recette, faut mettre les mains dedans et mélanger afin d'obtenir une farce bien homogène....
3. 
Voilà la farce, et ensuite beh y'a plus qu'à farcir à la main nos cannelonis jusqu'à épuisement de la farce, surtout remplissez les bien...
4.
Prenez un plat à gratin assez grand (ps : vérifier qu'il passe dans votre four, c'est du vécu c'est pour cela que je me permets...), avec une louche versez de la sauce tomate au fond du plat pour éviter que les cannelonis n'accrochent au fond. Placer tous vos cannelonis farcis les uns à côté des autres.
5. 
Recouvrez vos cannelonis de sauce tomate (vos cannelonis doivent être noyés sous la sauce tomate car ils vont se servir du jus pour cuire et grossir, si vous n'en mettez pas assez cela sera tout sec et pas forcément trés bon..)
Coupez la dernière boule de mozza sur le dessus et saupoudrez du derniers tiers de parmesan.
Enfournez et laissez cuire env 40 à 45 min, savourez l'odeur extraordinaire qui va se repandre dans votre maison au fur et à mesure de la cuisson. C'est bien dommage que vous ne puissez pas avoir l'odeur qui va avec les photos...
Voilà à quoi cela ressemble quand c'est cuit : laissez les reposer un peu en sortant du four, cela se savoure tiède...
Savourez sans modération et dîtes vous une chose c'est encore meilleur réchauffé ! Bon appétit ou Buon Appetito !